2025年3月5日
おはようございます
突然ですが皆さん料理で使う油って何を使ってますか？
サラダ油が体に悪いのはもはや常識ですが、サラダ油以外の油で何をチョイスされてるでしょうか？
僕は以前オリーブオイルを使ってました
日本のスーパーなどで簡単に買えるオリーブオイルはほぼ偽物のオリーブオイルですが（知ってるよね？）、海外で買えるオリーブオイルはまだまだ本物が多いです
ただね、オリーブオイルは世界的にも健康的と認知されてる油ですが、それが日本人の体に合うかどうかと言えばそうでもないらしいです
だから僕はちょっと前まで日本食材店で米油を買って、それを調理に使ってました
ただ色々調べた結果、米油も決して良いものではないと分かったので今は別の油を使ってる
今使ってるのはココナッツオイルです（理由はこのあと説明していきます）
要するにある程度、油に気を使って生活してたという事です
では何故そこまで油の選別が大事なのか？
それは人間の脳にも関係してます
まず、皆さんは脳の60%は油という事を知ってますか？
摂る油が悪ければ脳も影響を受けるんです
酸化した油を摂り続けると精神疾患、つまり精神病になる傾向が高いという研究結果が出てます
で、悪い油を取って精神疾患になった人が病院に行くともう精神薬で薬漬けにされてしまいます
病院で処方される今の精神薬というのはそのように出来てます
一度精神薬を飲み始めると抜け出せなくなる患者が多いのはそういう事です
だから精神薬の市場は売上が右肩上がりなんです
だからどういう油を摂ってはいけないのか
どういう油を摂るべきなのか
それをしっかり勉強して考えて選ぶべきなんです
基本的には偽物の油は買わない
酸化した油は使わないという事を念頭に置くべきかと思います
まず油は “酸化する油” と“酸化しない油” に分ける事が出来ます
酸化する油というのは「不飽和脂肪酸」
酸化しない油というのは「飽和脂肪酸」です
不飽和脂肪酸にはサラダ油、キャノーラ油、大豆油、ごま油、そして僕が使ってた米油も含まれます
つまり上記の油は全て酸化するという事です
酸化した油を摂り続けるという事は脳を錆びさせるのと同じです
そして酸化した油を摂ると老化が早まります
だからサラダ油、キャノーラ油、大豆油、ごま油、米油は基本常用しない方がいい
これは覚えておいてください
じゃあ逆に酸化しない飽和脂肪酸という油は何か？
ココナッツオイル、バター、肉から取れる油（ラードなど）、インドの健康バターのGhee（ギー）などです
毎日の料理に使うならなるべく上記のココナッツオイル、バター、ラード、Ghee（ギー）などを使用するようにしてください
それか油を使わなくても料理出来る、蒸し料理や煮物などを意識的に摂るかです
ココナッツオイルは日本でも買えますが、あの独特で強いの匂いと風味が苦手な人や料理に合わないと思ってる人も多いかと思う
でも、今は匂いがしないココナッツオイルというものも販売されてます
僕が使ってる匂いのしないオーガニックのココナッツオイルはこちら
香りのない有機ココナッツオイル 460g 無臭
このココナッツオイルならあの独特の匂いも風味もつかないのでどんな料理にも使えます
あと僕がオーストラリアに住んでた時に使ってたインドの健康的なバターのGhee（ギー）
Ghee（ギー）というのは無塩バターを煮詰め、水分やタンパク質などの不純物を取り除いた純粋なバターオイルです
TIME誌が発表する「最も健康的な食品50」にも常にランク入りしてる
最近は日本でもインドの手法をマネて作った国産のGhee（ギー）もあります
世界の健康オタクからも “奇跡のオイル” と称されるインドのバターGhee（ギー）はこちら
4th & Heart Original Grass-Fed Ghee オーガニック 有機ギー
オーストラリアでGheeを使ってた時、どんな料理にも合ったのを覚えてる
おそらくだけどGhee（ギー）が世界で一番健康的な油なんじゃないかと思ってる
国産のGhee（ギー）ならこちらがオススメ！
国内・阿蘇産の阿蘇小国ジャージー牛乳を原材料にした手作りのギー
手作りギー (150ml)
原材料となるジャージー牛乳は主に牧草飼育で、8割阿蘇の草原で育てられた牧草、2割阿蘇で育てられたトウモロコシなどの穀物をデザインして与えられています
小国町にある創業平成24年日本初のギー・メーカーの甘露堂のカワナミ イサオ氏が、インド在歴2年の経験を活かし真心を込めて手作りしているギーです
昔ながらのバターを使用したいって人にはこちら！
国産 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
口当たりがよくて無塩だからお菓子作りにも使えるよ
バターを料理するときの油に使用する人も多いよね
僕も料理によってはバターで具材を炒めたりしてる
では最後に健康情報もかなり発信されている内海聡先生の油に関する知識を話されてる動画を貼り付けておきます
この動画も含めて皆さんも毎日使う油の勉強をしてみてくださいね
食事は毎日の積み重ね
そして今日食べた物や成分が僕らの体を作る事を意識しておきましょう
今日はここまで
では！
コメント